Lenticchie estive in insalata

insalata di lenticchie
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insalata di lenticchie
foto IN DIES

A giugno e luglio, è ancora tempo di fioritura della lenticchia, ma in questi mesi estivi è anche gradevole assaporare un piatto freddo di lenticchie.

Se in autunno e in inverno una buona zuppa di lenticchie riscalda e rincuora, d’estate una insalata di lenticchie rinfresca e mette allegria con i suoi colori.

Allora, perché non mettersi ai fornelli e non preparare questa particolare insalata?

INGREDIENTI

200 gr di lenticchie sciacquate
1 cetriolo tagliato a cubetti
6 pomodorini tagliati in quarti
10 olive nere affettate
una piccola cipolla tagliata a fettine sottili
del formaggio formaggio feta (o primo sale) tagliato a cubetti
1 spicchio d’aglio tritato
1 pizzico di origano secco
1 cucchiaio di olio
1 cucchiaino di aceto
sale e pepe
basilico q.b.

PREPARAZIONE

Portare a ebollizione 3 tazze d’acqua. Aggiungere le lenticchie e cuocere a fuoco lento. Terminata la cottura, scolare bene e far raffreddare completamente.

In una ciotola, sbattere insieme l’olio d’oliva, l’aceto di vino rosso, l’aglio e l’origano. Mettere le lenticchie raffreddate, i cetrioli, i pomodori, le olive, la cipolla rossa e il formaggio. Aggiustare di sale e pepe.
Mescolare e guarnire con qualche foglia di basilico spezzettata con le mani.

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